【青春匠心】红红火火 鸿运当头

来源:央视网 | 2024年02月18日 03:45
央视网 | 2024年02月18日 03:45
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  央视网消息:在各地的春节美食中,往往少不了最传统的红色。红红火火的美食如同年味儿的热烈与欢腾,给这个节日增添了浓厚的色彩。2月17日,我们就一起来认识两位年轻的厨师,看看他们如何用简单的食材搭配并不简单的工艺,来诠释这红红火火的美食内涵。

  陈小东:龙狮酥“醒” 文脉流传 

  您看这只雄姿英发、栩栩如生的小狮子,就像一件艺术品,但其实它是粤式点心——龙狮酥。

  广东省佛山市顺德区青年厨师 陈小东:从小我就很喜欢那个狮子,然后进了醒狮队,但是自己是学厨师的嘛,就想着把这种我们佛山的非遗跟中式点心做一个结合,刚好今年是龙年,我想着在醒狮的基础上加入一些龙的元素,进行一个融合跟结合。

  精美的龙狮酥背后,离不开陈小东对非遗文化的创新构思,还有巧夺天工的制作技艺。

  广东省佛山市顺德区青年厨师  陈小东:从0到1这个过程会很困难,你要画很多的草图,然后设计很多的图案。

  可要把从纸面上勾勒出的龙角、龙须这些形状在现实中也和谐地拼装在一起,却不是一件容易事。陈小东告诉记者,在龙狮酥的整个制作环节中,任何一个步骤都不能出现一点差错。

  广东省佛山市顺德区青年厨师 陈小东:比如说我们前面揉面或是开酥的时候,导致你的酥开断了,后面做出来的效果就很糟糕。

  而真正要做出栩栩如生的龙狮酥,陈小东长年累月训练出的刀工和他对火候的精准把控则更是必不可少。

  广东省佛山市顺德区青年厨师 陈小东:比如说我们这个龙须还有它的绒毛,它是一刀一刀切出来的,要切得很密又很细,它炸出来才会有这种毛茸茸的效果。

  有很多人慕名来学习龙狮酥的技艺,其中也有小朋友们的身影。

  为了让粤式点心得到大力推广,陈小东在新春佳节之际的集市上摆放摊位,供市民近距离观看龙狮酥的制作过程,普及龙狮的非遗文化。同时,广州有不少餐饮店都已经上架陈小东的龙狮酥点心,只要有时间他经常会亲自上菜,给客人介绍自己的粤式点心,推广他对非遗文化的饮食理念。

  广东佛山市民:很好看,就像舞狮的头一样,也很好吃。

  广东佛山市民:第一次见这个东西感觉特别惊艳,我觉得今年龙年吃到这个感觉很开心。

  卓越:到火锅的“热”辣里去“爱” 

  这些象征着红红火火的美食,不仅能满足我们味蕾的享受,更成为一个地区的代表符号,成了一种文化和情感的交流。提起热辣滚烫的美食,当属火锅,而重庆火锅属于四大菜系之一的川菜系,具有“辣、麻、咸、鲜、香、脆”的特点,调味独特、吃法豪放。夹着毛肚、鸭肠,在旺火中间那一格,飘荡三五下,蘸蘸油碟迅速吃进嘴里,享受食物麻辣滚烫脆嫩的口感。麻辣鲜香的背后,是厨师们对新鲜食材的精心挑选和现炒底料的细致打磨。

  重庆市渝中区青年厨师 卓越:烧涨了过后,就可以慢慢下海椒(辣椒),还是要沿着锅边边下。

  这位正在指导炒料的年轻厨师叫卓越,别看他只有21岁,在炒火锅底料这一块却是行家。卓越的父亲卓晓兵是当地小有名气的重庆火锅传承人。卓越小时候经常看到父亲研究火锅底料配方和制作工艺,卓越有样学样,在家偷偷炒起了料。

  重庆市渝中区青年厨师 卓越:第一次炒料的时候,当时晚上大半夜了,然后都睡着了,自己起来炒一锅底料,在家里炒,把隔壁邻居都呛醒了,来敲我们的门,然后问我们大半夜的在干嘛,还不睡觉,当时也挺不好意思的。

  卓越16岁开始正式学习火锅底料制作工艺。把牛油熬到130摄氏度,下豆瓣和豆母子,炒到发沙后下大蒜、老姜,炸到金黄后下糍粑、辣椒,最后炒花椒和香料起锅,每一道工序都左右着最终的火锅味道。 

  炒出一锅底料,整个流程耗时至少3个小时,卓越就这样日复一日地练习,时常练到筋疲力尽。

  重庆市渝中区青年厨师 卓越:一天最多800斤,炒一天从早到晚,炒到凌晨左右。就是有点辣手,粘了辣椒,血泡破了,火辣火辣地疼。

  卓越父亲 卓晓兵:有时候看着他还是挺心痛的。

  从“偷师学艺”到独当一面,卓越用5年时间成了年轻一代中火锅底料的代表人物。

  重庆市渝中区青年厨师 卓越:欢迎大家来重庆,品尝正宗的重庆老火锅,过一个红红火火的新年。

  满眼红红火火 满心热烈欢腾

  从栩栩如生的佛山龙狮酥到热辣滚烫的重庆火锅,它们不仅是食材的巧妙组合,更是厨师们匠心的结晶。麻辣鲜香的小龙虾,酸甜交织的冰糖葫芦,软糯香甜的贵州红粑,这些象征着红红火火的美食让人们围坐一起感受到家的温暖和亲情的浓厚,让人们在品尝这些美食的同时感受生活的热烈与活力,并许下对未来美好生活的愿望。

  【央视短评奔向春天

  一道道美食,色香味俱全,既丰足了我们的餐桌,也滋养着我们的精神与文化。生活也像做菜,每个人都在用一颗匠心烹制属于自己的人生五味。美食暖胃,文化暖心。我们不仅是在展示美食,更是希望通过美食展现浓浓的中国年味和中华传统文化。

  这个春节,消费市场红红火火,美食与文化增添着年味,科技与绿色引领新的风尚,又是一个九州春色、四海欢歌的中国年。2月18日是龙年第一个工作日,我们看到爸妈的牵挂装满了后备箱,“十四冬”的发令枪已经打响,南方已经开始春耕备耕,新的希望正在萌芽生长......这就是中国,我们生活的地方文脉流长,幸福的向往是烟火寻常,发展的步伐就像大河汤汤。前方等待我们的依然是值得全力以赴的美好,就让我们满怀信心、再启征程,奔赴一个全新的春天,把我们的日子过得更好。  

编辑:苏璇 责任编辑:刘亮
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