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张登红:靠虫子实现财富跨越

人物频道来源:央视网 2018年06月22日 14:36 A-A+ 二维码
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原标题:

  央视网消息:他上山下水,只为寻找一些奇特的食材;有人看了害怕尖叫,有人却越吃越上瘾;这些小小的虫子帮他赚来百万财富。然而,一个孔雀开屏的启发,一个细如发丝东西的发现,让他又打开了一扇财富之门,成为当地餐饮界的一匹黑马。看彩云之南的张登红,如何靠新,奇,特,实现从百万元到千万元的跨越。

致富经

  端午是旅游旺季,各大景区总会使出浑身解数吸引顾客。今天的主人公在旅游胜地西双版纳,他是怎么吸引顾客的呢?他的点子有点奇,他靠的是虫子!山里长的,树上爬的,还有河里游的,虫子,就是赚钱的宝贝。靠着虫子,他敲开了财富的大门,年销售额达到2000万元——

  张登红:认为自己胆子比较大的,可以举一下手。

  端午节来临,为了庆祝节日,张登红特意在他的餐厅,举办了一场促销活动。凡参赛的人都要蒙上眼睛,品尝一道特色菜是用什么做的,猜中者都免费送粽子。

  张登红:姑娘们,把我们今天的美食,抬上来,上菜。来,这位勇士把嘴巴张起来,嚼,来来来。

  游客:我有点不敢吃。

  张登红:不怕,不怕,不怕。味道怎么样?

  员工:尝出来是什么?

  游客:像知了那种的。

  游客:我觉得有腿。

  游客:我也没想起来,是不是蚂蚱?

  员工:屏住呼吸,原材料已经来了。

  张登红:原材料上来了,来,把蒙眼布摘下来。

  游客:可以吃吗?

  员工:敢吃生的吗?

  张登红:味道怎么样?

  游客:好吃,好吃。

  游客:我自己夹一下可以么?

  张登红:你来你来。

  游客:咬一口有那个浆出来了。

致富经

  张登红:姑娘们,把第二道菜上上来,好,张嘴,尝一下。

  游客:我觉得像蚕蛹,但是比蚕蛹要香。

  游客:像毛毛虫。

  员工:毛毛虫,原材料已经来了。

  张登红:这就是你们刚才吃的。

  嘴巴张开,咬到,把它咬到,什么感觉,来,什么感觉?

  游客:有弹性。

  记者:什么味?

  游客:甜甜的。

  张登红:这个是竹虫,这个要200元一斤的,非常贵。

  游客:没钱。

  张登红:不要钱。

  看来吃蜂蛹、竹虫并不能难倒这些胆大的游客们,然而还有更恐怖的黑色料理在等着他们。

  张登红:姑娘们,把重彩戏上来,上菜,(品)一下,尝到的是什么菜,什么味?

  游客:像一种有壳的虫。

  游客:烤肉味?

  员工:烤肉。

  游客:吃着酥脆。

  张登红:这就是你们刚才吃的。

  员工:吃起来很酥脆是吧?

  张登红:这个是水蜈蚣,这个300多一斤。

致富经

  竞猜结束后,张登红直接摆上了价值1500元左右的昆虫宴,十几道虫子菜让游客们大开眼界,争先恐后的忙着品尝。

  记者:好吃嘛?

  游客:好吃。

  记者:生的也好吃?什么味?

  游客:甜甜的。

  游客:吃虫子,就都有吃过,但不是吃这么多的。

  记者:感觉怎么样?

  游客:体验有点让人接受不了,但吃完了一样,非常好吃。

  记者:喜欢嘛?这个活动?

  游客:喜欢,喜欢,没想到自己就是敢动这么多东西。

  张登红的餐厅能同时接待上千人用餐,几乎天天都像这样火爆。

  就是这些稀奇的虫子帮他吸引了无数的顾客,敲开了餐饮界的大门。那么,这么多奇特的虫子到底是哪来的呢?

  第二天一大早,张登红就带着记者找到了一个名叫陆涛的朋友,这家人是当地村寨有名的找虫子高手,对大山里的虫子无所不知。

  张登红:号称是串山王子,什么虫虫蚂蚱之类的他都找的到。

  陆涛说,他们有吃虫子的传统,可想要找到虫子并不是那么简单,不仅要知道哪些虫子能吃,还要知道哪些虫子吃了对环境没有影响。

  进山之前,张登红提醒记者做一些防护措施。

  张登红:蚊虫比较多,喷一喷驱蚊的,不喷被咬惨了,出来浑身都是包。

致富经

  陆涛直接带着我们来到他姥爷的茶园,没想到,白大爷直接拿着弹弓,跑到了一棵树下。

  白大爷:你看你看,那里面有窝蚂蚁

  陆涛:哪里?

  白大爷:你看,你看。

  记者:那个就是蚂蚁窝?

  陆涛:对,对。

  记者:那要怎么拿?

  陆涛:用这个弹弓。

  记者:打的还真准。

  张登红:那是一个空巢,空巢没有蚂蚁。

  记者:怎么能看出来它是空巢?

  张登红:如果打到蚂蚁,蚂蚁马上就(爬出来)。

  白大爷:这里面有一窝新鲜的。

  记者:就在我旁边。

  张登红:找了那么久终于找到了,好,可以了,可以了。

  记者:这样抖就全抖出来了?

  张登红:对对对 。

  这种蚂蚁被当地称之为酸蚂蚁,张登红要的是这一层白白的叫蚂蚁蛋的东西。

  在树上取蛋时,一不小心就会被蚂蚁叮咬,又酸又疼,非常难忍。

  所以在当地就有个俗语:“不是强者,休想吃到蚂蚁蛋”的说法。

  张登红:全身都是蚂蚁,头上也有,弄我身上了,像扎针一样。

  记者:它咬很疼。

  陆涛:对,他用他的前牙,把我们的这个手咬破了之后,它的屁股像酸醋一样,很酸的一种酸水,然后它往伤口里一尿,又酸又痒又痛。

  让人如此难忍的蚂蚁,张登红为什么还要拿到它呢?

  记者:这就是蚂蚁蛋是吗?

  张登红:对对对。

  记者:这么小的蚂蚁就能产这么大的蛋?

致富经

  张登红:对,大的蚂蚁蛋,长大以后就会成为蚁后,专门是用来繁殖后代的,小的蚂蚁蛋以后就是蚁兵,蚁兵主要是负责搬运食物,还有建盖房子,还有站岗放哨等等这些,他们有明确的分工。

  记者:就直接这么吃?

  张登红:可以,我们自古以来,在这里生长有这种吃虫子的习惯,在山里看到这些可以吃的虫子我们都吃。

  记者:这生吃是什么味?

  陆涛:这个生吃,它有一种淡淡的酸味,还有一种淡淡的牛奶的奶香味。

  记者:奶香味。

  取完蚂蚁蛋后,还要把蚁巢再挂回去。

  陆涛:把这个剩下的蚂蚁挂回去,让它爬回那个大树上,继续再筑巢。

  蚂蚁蛋广受顾客喜爱,张登以200元一斤的价格全部买了下来。

  上一次山不容易,张登红说,他还要找到一种,在这个季节很难买到的虫子才不算白来,到底是什么虫子呢?

  跋山涉水了2个多小时,白大爷看见一棵竹子就定住了,仔细盯着查看,说是找到虫子了。

  白大爷:那里有竹虫。

  陆涛立即朝这个快枯黄的竹子砍了过去。

  张登红:有没有?

  陆涛:这里没有了,可能又上去了。

  记者:为什么虫子一直往上跑?

  张登红:因为虫子开始生活的时候,生活在底部。但是如果有老鼠,还有那个啄木鸟,要吃它的时候,虫子会自动的保护自己,迁移逃生。

  记者:有这么多的眼,都是啄木鸟啄的吗?一个,两个,三个,四个,还有?

  陆涛:上面还有,可能竹虫逃到上面去了,

  记者:最顶上?

  陆涛:对,然后我们继续砍,继续追踪。

  张登红一点放弃的意思都没有,继续耐心的等待。

  找竹虫可是个技术活,不仅要眼神犀利,更需要耳朵灵敏。

  记者:这个竹子不砍它,第二年也会像旁边的竹子枯了吗?

致富经

  张登红:对,就会慢慢枯死了,被竹虫吃了。当时砍了还可以利用。

  砍了半个小时,终于找到了竹虫。

  陆涛:张大哥来看这里。

  记者:它不会跑了吧?

  陆涛:不会,不会跑了。

  张登红:你用手掌接一下,接一个吧。

  记者:不不不,它的头的颜色跟身子不一样。

  张登红:头稍微硬一点。

  陆涛:包括它的牙齿也在哪里?

  记者:它还有牙齿。

  陆涛:对对。

  记者:拿给我看看在哪?

  张登红:这个竹子在竹笋阶段,它的妈妈就在这个竹笋中间去产卵,一直靠吃竹笋的芯,一直维持生活。

  记者:可以生吃,可以生吃这个?就这样就生吃了?就这样就剩了个皮。这个皮能吃?

  张登红:皮能吃。

  记者:吃嘴里什么味?

  张登红:有点像那种蛋白粉和淀粉的那种味道,来!

  记者:不行不行不行,你别往我这里拿,太吓人了这个!

  张登红:不怕的,它那么可爱。

  记者:不行不行不行。

  张登红:董老师来一个?

  记者:让我们摄像大哥尝一个。

  摄像记者:皮能吃吗?

  陆涛:能吃能吃,然后咽下去。

  记者:什么感觉?

  陆涛:什么味道?

  摄像记者:有种玉米的奶香味。

  张登红:对对。

  摄像记者:这有玉米胚芽的味道,特别甜。

  陆涛:还有呢?

  摄像记者:很香,有那种爆破,爆汁的的那种爆破感。

  打包竹虫也是十分有讲究的。

  张登红:我们用竹子,然后把竹虫放进去,然后用那个叶子把它堵起来不让它跑。像这种保存方式,它可以在一个月左右。

  这些白白胖胖的竹虫,靠吸食竹子内壁上的肉质和水分生长,一旦被其危害,竹子就不能生长成材。

  这个害虫在张登红眼里,可是如获至宝,他以200元一斤的价格将这些竹虫全部买了回去。

  张登红利用这些奇特的虫子,短短一年时间,就实现年销售额800万元左右。

  他到底是如何做到的呢?

  张登红是傣族人,创业10多年间,做过婴儿用品,化妆品等生意。没想到,网购的兴起,让张登红的实体店生意受到巨大冲击,2010年,12家店全部转让。

  张登红并没有死心,他做梦都在想着能马上东山再起。

  但是,之后大半年的时间,他都没有任何去工作的举动。每天唯一做的事情,就是找不同的餐厅吃饭。只要是好的菜品,全部用手机拍下来,回来一一做研究。

  原来,张登红在考察餐饮市场。在他看来,这个行业门槛低,好入手,赚钱快。

  张登红:那么多年来我一直在创业,一次一次的失败,赚钱的欲望非常高,更重要的是想证明自己的价值。

  2013年年初,张登红拿出了自己的全部积蓄,150多万元钱,要在当地开一家大型农家乐。

  没想到,装修到一半,预算却出了问题。要想把理想中的农家乐开起来,至少还需要100万元钱。

  张登红:如果那100万就不可能有后面的东西。

  如果放弃,所有的投资就都打了水漂。如果继续,借钱是唯一的办法,可是没有一个朋友愿意借给他那么多钱。

  就在张登红快要绝望的时候,最后找到的这个朋友一口就答应了。但是,她提出了一个附加条件。

  这个朋友就是郭美凤,她告诉张登红,可以作为股份给他投资100万元,一分钱都不用还。但是,必须在一个月之内研究出来几道能够吸引顾客的招牌菜。

致富经

  为了这最后的希望,张登红开始每天跑不同的菜市场寻找食材,有一天,一个摊位卖的虫子让他眼前一亮,当即决定要把这些虫子做成招牌菜。

  张登红:虫子宴是我们当地非常有特色的菜品,这种食材也不好找,有自己民族特色的代表性,我觉得它有它吸引顾客的魅力。

  可是,他要如何利用这些虫子撑起一家特色餐厅,打出自己的名气呢?

  张登红通过朋友,找到当地熟悉各种虫子的村民上山找虫子。

  并且高薪聘请当地有名的厨师,把找来应季的5种虫子做成了一道道特色美食。

  像是蚂蚱,蚕蛹,竹虫等虫子,大多采取油炸的方式,不需要添加任何佐料,不仅入口酥香,而且没有了虫子的腥味。

  但是,软软的蚂蚁蛋要怎么吃?

  张登红把蚂蚁蛋放入水中煮熟,捞出摆盘后,滴上一点柠檬汁,放凉之后食用,清爽可口。

  当然,这些虫子绝对不能乱吃。

  云南省热带作物科学研究所植物与微生物利用研究中心,副主任:有的虫子本身带有毒素或者带菌,需要有专业的人士进行指导,看看这个虫子能吃不能吃。

  张登红特意请教了不少专家,保证自己的昆虫宴健康安全。

  大家对虫子有着天然的好奇心,越是稀奇的虫子越能吸引顾客们的眼球。张登红告诉记者,水里能够找到更厉害的虫子。

  张登红:这种虫子是现在这个季节比较贵的一种虫子,一斤300多元钱。

  记者:今天能找到吗?

致富经

  张登红:看我们的运气了,因为现在不太好找。

  记者:我看都是石头啊,连鱼都看不着。

  张登红:都在石头底下。

  记者:石头底下?

  张登红:你要小心一点,他有那个钳夹子会夹人的,很痛的

  半个小时过去了,连个虫影都没有见到,就在记者失望的时候。

  张登红:抓到了。

  记者:这就是你要找的虫子。

  张登红:这是水蜈蚣,因为它长得像蜈蚣,但是又生活在水里,所以我们当地都把它叫水蜈蚣,你抓的时候要抓到它的颈部。

  记者:为什么?

  张登红:这样它就不会夹到你。

  记者:让我试一下。

  陆涛:抓住颈部。

  张登红:你抓。

  抓虫子农户:因为它是趴在这个石头上面的,水流挺急的,它为了防止水冲走,它就紧紧的抱在这个石头上。

  陆陆续续大家都找到了水蜈蚣,今天收获颇丰,张登红毫不犹豫以300元一斤的价格全部买下来。

  只要市场上有的虫子,张登红的餐厅都有,炸、蒸、煮、凉拌,丰富的烹饪方法,挑动着顾客的好奇心和食欲。

  张登红的招牌菜满足了投资人的要求,2013年9月4日,农家乐开业。短短一年时间,就实现年销售额800万元左右。

  2010年左右,西双版纳傣族自治州的旅游业越来越好,大街小巷到处都是傣味餐厅,竞争十分激烈。

  许多餐厅都倒闭不干了。可是,尝到赚钱甜头的张登红偏偏反其道而行,拿着农家乐赚的钱,2014年砸下800多万元在郊区开了一家高端傣味餐厅。

  开业当天,张登红沉浸在喜悦中,觉得自己马上就可以赚得钵满盆满。但接下来的发生的事却让他慌了手脚。

  张登红:顾客寥寥无几,有时候一天都没有一桌。

  除了端午中秋等节假日之外,将近一年的时间,80多张桌子,每天上座率最多只有十几桌。就算是奇特的昆虫宴也无法吸引到大量的顾客。每个月至少都要赔10多万元钱,再这样下去,真的会血本无归。

  张登红:如果不解决这个问题将是倾家荡产。

  有一天,张登红在外考察路过景区,看到了一辆旅行社的大巴车,让他看到了希望。

  张登红:就主动的找到旅行社快速把我们人流拉动过来。

  张登红认为,只要让旅行社的人踏进餐厅的大门,就有合作的希望。

  为此,他不惜下血本,邀请当地一家大型旅行社,并放出豪言,只要他们能带来一个旅行团,就免费请吃20桌傣味餐。

  这家旅行社被张登红的诚心所打动,带着游客们来到餐厅。没想到,吃完饭后,结果令人大失所望。游客们对他的菜品反响平平。想留住这家旅行社的愿望恐怕要落空了。

  然而,就在游客们要走的时候,他们的同一个举动,让张登红一下子找到了扭转局面的突破口。

  原来,这些人都跑去和张登红养的孔雀拍照,特别是女游客,拍起照来说什么都不肯走。这让张登红想到了一个意外的办法。

  他立即找厨师大胆创新了一道新的菜品,把水果、蔬菜,以及彩色米饭等融入在一起,绘就了一副“孔雀开屏”的画卷—孔雀宴。

  为了增加旅游的气氛,就餐之前,张登红和傣族姑娘们还会带领大家跳一场孔雀舞。

  把精美的孔雀宴摆上桌后,游客们的第一举动就是拍照,分享到网上,好评不断。这样一来,游客不仅吃的好,更是有纪念意义。

  就这么一道菜,让越来越多的旅行团开始主动找上门合作,成为大部分游客必点的菜品。

  张登红:这个孔雀宴占了整个营业额的50%。

致富经

  2016年张登红餐厅的营业额突飞猛进的增长,由最初只有一个旅行团,发展到每月接待上百个旅行团,销售额达到1400多万元。

  董小三旅行社:这个风味餐我们其他餐厅我们已经取消了,就唯一的现在是跟他合作。

  客流量虽然稳住了,但如果想要餐厅长远的发展下去,那么菜品的更新就显得尤为重要。然而,一个细如发丝的东西,成为了张登红餐厅2017年度的招牌菜。

  这个东西,就长在水流湍急的河中央。

  张登红:我们在捞青苔。

  记者:捞青苔?

  张登红:捞青苔拿回去做菜吃,非常好吃。

  记者:这看着感觉不像是能吃的东西?

  记者:这个青苔特别有韧劲。

  捞青苔姑娘:对,你使劲拉。

  记者:根本就拉不断,你怎么想到把这个东西做成吃的?

  张登红:这个是我们傣家菜的主要的一道菜。

致富经

  要是把这些青苔做成美食,是一个怎样不可思议的过程呢?

  青苔从江中捞起后洗干净,一圈一圈缠成饼状,经过长时间的日晒后成为青苔饼。

  关键的一步来了,微火烤熟青苔饼,时间必须掌握在1-2分钟之内,否则就会烤糊。

  手搓青苔末,油炸青苔片,还有香甜的青苔卷等,这一道道青苔菜成为了具有当地民族特色的青苔宴。

  今年端午期间,他的店吸引了众多顾客。

  2017年,张登红的餐厅销售额达到2000万元左右,短短5年时间,一跃成为当地特色餐饮界的一匹黑马。

  无论虫子还是青苔,都是当地的传统特色。张登红抓住这种特色,让它成为吸引顾客的利器,更可贵的是,人家能在此基础上一次次创新,让顾客享受美味的同时增加特色文化体验。如此一来,千万财富自然水到渠成。

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